Été

Oui, oui, j'suis toujours là! Par contre, l'été m'occupe beaucoup. Toutes les conserves que je veux faire, toutes celles que je n'ai pas faites. Madame Coquette qui a chaud, les jeux olympiques auquels je suis accro (oui, oui!) et surtout, ma nouvelle petite crevette en construction font que j'ai peu de temps pour le blog. Sûrement de retour à l'automne. Quand le satané premier trimestre sera fini.

Cerises dans le sirop

Je trouve enfin le temps de vous parler de ma récente fierté: les cerises dans le sirop. Chaque année, quand vient le temps des cerises de l’Ontario pas chères, sans honte, je me rends au bord de la maladie pour être certaine de profiter au maximum de ces petits bijoux. Pendant 2 semaines, j’ai les dents tachées et le ventre en montagne russes, mais je suis aux anges.

Cette année, j’ai fait un pas de plus vers ma dépendance aux cerises. Je les ai cannée dans le sirop (et congelées aussi, mais y’a pas d’exploit là, hein…)! Un délice nature, sur de la crème glacée ou dans un forêt-noire.  Beaucoup de travail quand même, mais quand les cerises sont à 1.44$ la livre, et avec de l’aide (merci Geneviève!), on arrive à un résultat qui en vaut vraiment la peine.

J’ai suivi la méthode de Vincent. Par ici pour le lien. Par contre, pour le rendement, j’en ai obtenu un peu plus, 12 pots de 500 ml et 1 de 1 litre. Et en plus, aucune perte, avec le sirop, je me suis fait une délicieuse limonade rose bonbon. Pour la recette de la limonade, facile. J’utilise la recette derrière le pot de jus de citron, en omettant la quantité astronomique de sucre qu’ils proposent, et en la remplaçant par le sirop de vos cerises, au goût. Résultat : zéro perte et une boisson d’été vraiment rafraichissante. Y’a plus qu’à ajouter de la vodka et des glaçons et vous êtes sur le party!

Quatre-quart chocolat blanc-cerises

Un vrai péché, fait avec les ingrédients du bord. En plus, la visite a été annulée, j’ai dû manger le gâteau moi-même. Dommage… Facile à adapter, cette recette est habituellement représentative de son nom : 4 parties égales de sucre, beurre, œuf et farine. Ajouter saveurs et textures à volonté est bien entendu recommandé.

Quatre-quart Chocolat blanc-cerises

3 œufs. Pesez les 3 œufs. Chez nous, cela donne généralement 150 grammes. Nous appellerons cette mesure X.

X grammes de farine tamisée (chez moi, de la 6 grains de chez Milanaise)

X grammes de sucre

X grammes de beurre fondu et tempéré

Environ 1 tasse de cerise au sirop, égouttées

120 gramme de chocolat blanc, fondu.

1 c. à soupe de poudre à pâte. (En vrai, j’ai pas mesuré et j’en ai mis beaucoup trop. Mon gâteau a gonflé comme une baudruche, et quand je l’ai piqué pour voir s’il était cuit, il a dégonflé. Voilà pourquoi il n’y a pas de photo. Ça m’apprendra à vouloir utiliser la méthode facile qui ne nécessite pas de monter les blancs en neige…)

• Préchauffer le four à 180°C

• Blanchir les œufs avec le sucre.

• Ajouter le beurre fondu et mélanger.

• Ajouter la farine et la poudre à pâte en même temps et mélanger.

• Ajouter le chocolat et mélanger.

• Ajouter la moitié des cerises et mélanger.

• Verser la préparation dans un moule à pain beurré et fariné et déposer le reste des cerises sur le dessus de la pâte. C’est pour le principe hein, parce qu’en fait, elles vont sûrement se retrouver au fond du gâteau.

• Cuire au moins 40 minutes. Ici, ça as pris presque 1 heure, mais mon four est peu coopératif.

• Laisser refroidir sur une grille.

• Déguster sans complexe en oubliant tout le beurre que vous y avez mis.

Un jour, je vous mettrai la méthode traditionnelle avec blancs d’œufs montés, sans poudre à pâte. Je la trouve un peu meilleure, et bien plus satisfaisante pour l’égo, parce que bien plus longue à réaliser.

Relish

Comme je donne souvent ma relish piquante orange-gingembre en cadeau, et qu’elle a toujours un succès fou, je me suis dit que je devrais en mettre la recette ici. En fait, c’est une recette de relish de base au concombre, que j’ai légèrement modifiée pour lui donner un peu de mordant. La prochaine fois que je la ferai, je mettrai un peu plus de piments forts, mais ça ne devrait pas être de sitôt, parce que j’avais un  peu exagéré dans les quantités. Si peu…

Relish de concombre



Recette pour environ 2 paniers de concombres

Couper en longueur et égrainer les concombres.

Passer au robot pour hacher finement.


8 oignons hachés

½ tasse de gros sel à marinade

Mélanger ces 3 items et laisser égoutter 3 heures dans une grosse passoire

Chauffer :

4 tasses de vinaigre à marinades

4 tasses de sucre

2 c. à thé de graines de moutarde

1 c. à thé de curcuma

2 c. à thé de graines de céleri

2 c. à thé de clous de girofle moulus

Lorsque le sucre est fondu, ajouter les concombres. Mijoter 5 minutes en brassant quelques fois.

Remplir les pots chauds et stériliser 15 minutes les pots de 250 ml. Devrait donner environ 8 pots.

Pour la version piquante à l’orange et au gingembre, j’ai seulement ajouté un peu de jus et du zeste d’orange, et quelques piments forts, ainsi que du gingembre frais rapé. Je n’ai bien entendu pas noté les quantités. La prochaine fois que je ferai cette recette, je testerai le Ph de mon produit avec l’éventuel Phmètre que je m’achèterai un jour. Je trouve cette méthode plus prudente, malgré ce qu’en dirais nos grand-mère.

Fraises!

La saison des fraises est commencée! Cette année, enfin, j’ai pu en profiter pour mettre en conserve toute la fraicheur de ce fruit merveilleux. Je n’en ai pas fait autant que j’aurais voulu, mais c’est bien mieux que l’année dernière. Au sommaire :

• 15 pots de confitures 250 ml

• 15 pots de gelée de queues de fraises 125 ml

• 5 étages de fraises déshydratées

• 3 pots de coulis de fraises 500 ml

• 5 pots de garniture à tarte fraise-rhubarbe 500 ml

Pour les recettes, il faut rendre à César ce qui appartient à César et suivre les liens. La seule que je n’ai pas prise sur le net, c’est la garniture à tarte qui vient du guide Bernardin.

Tarte fraise rhubarbe

3 grosses pommes, pelées et hachées finement

Le zeste d’une orange

¼ tasse jus d’orange

7 tasses de rhubarbe en tranche de 2.5 cm

2 tasses de sucre

4 tasses de fraise équeutées et coupées en deux. (Moi, j’avais de minuscules fraises des champs, alors on oublie la découpe)

1. Dans une casserole, combiner les pommes, le zeste et le jus d’orange. Remuer pour enrober.
2. Incorporer la rhubarbe et le sucre.
3. Porter à ébullition en remuant constamment.
4. Réduire le feu et laisser bouillir doucement environ 12 minutes, jusqu’à tendreté de la rhubarbe.
5. Ajouter les fraises et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
6. Empoter dans des pots de 500 ml en laissant un espace de tête de 1 po. Traiter à l’eau chaude 15 minutes. Pour les instructions de cannage, j’éviterai la redondance en vous envoyant vers le site de Vincent.

Pour l’instant, je n’ai utilisé cette garniture que sur mes toasts du matin et c’est délicieux.

Tarte au citron

Quand je demande à mon chum quel dessert il veut pour sa fête, la plupart du temps, sa réponse est : « tarte au citron! » À chaque fois, je lève les yeux au ciel, grognant que c’est beaucoup trop de travail, qu’il veut ma mort, que je vais le faire juste pour lui, « Et c’est bien parce que je t’aime, mon chéri! ». Mais tout ça c’est de la frime, parce qu’en fait, la tarte au citron, j’adore la faire ET la manger. C’est facile comme tout (bon, bon, j’entends déjà les chialeux dire que je l’ai déjà ratée, mais c’est complètement faux. Qui serait assez idiot pour mettre 5 jaunes d’œufs dans une recette au lieu de 5 œufs, je me le demande…) et en plus, ça peut se faire en 3 étapes séparées, ce qui permet une planification judicieuse pour qui comme moi est désorganisé.  La seule réelle difficulté de cette recette, c’est que sans quelques outils spécialisés, comme un robot mélangeur, une balance et un thermomètre, c’est pas mal plus chiant désagréable à faire. Elle se double parfaitement, ce que j’ai fait pour la fête de mon chéri, étant donné qu’on recevait 15 personnes pour un barbecue (Un barbecue?!? Devinez quelle température il a fait en ce beau début de mois de juin…)

Tarte au citron

Croûte (peut se faire la veille ou même avant, quand vous avez le temps)

• 1 ¼ tasse de chapelure graham. Ne pas laisser votre conjoint et son ami aller chercher le graham à l’épicerie, ils ne savent pas ce que c’est.

• ¼ tasse de beurre fondu

Tout mélanger dans un bol. Verser dans le fond d’un moule à tarte. Faire cuire au four à 350 °F, jusqu’à ce que ce soit doré. NE PAS déposer le moule à tarte sur un rond encore chaud, sous peine de brûler le fond de graham et de devoir recommencer, ce qui mettra assurément votre planning en péril

Crème citron

Cette recette fait 2 tartes, mais je la double pour un format pour 15 personnes. Le surplus peut aller sur un pavlova, dans des beignes, dans du yogourt, dans des macarons ou dans votre bouche.

• Le zeste de 3 citrons

• Le zeste d’une orange

• Le jus de 4 citrons

• 300 gr de beurre non salé

• 300 gr de sucre

• 5 œufs entiers (entier, je le spécifie, c’était comme ça dans ma recette, vous voyez, impossible de se tromper…)

Dans une casserole, pesez le beurre, la moitié du sucre, le jus et le zeste. Postez à ébullition.

Entre-temps, dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le reste du sucre.

Quand le contenu de la casserole bouille, le verser en fouettant doucement sur le mélange œufs/sucre. Remettre le tout dans la casserole.

Remettre sur un feu doux et cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°C. Le mélange devrait avoir épaissi, changé de couleur et ne plus mousser sur le dessus. Si ça bouille, c’est raté.

Verser le produit dans un contenant de conservation (quelque chose comme un T*pperware). Mettre une pellicule de plastique directement sur la surface du produit pour éviter que la condensation ne retombe sur votre crème.

Laisser réfrigérer au moins 4 heures avant de verser dans le fond de tarte.

Meringue italienne

• 140 gr de blancs d’œufs (4 blancs)

• 220 gr de sucre

• 45 gr d’eau

Peser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition.

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le fouet. Commencer à fouetter au moment où l’ébullition débute dans votre casserole permettra de bien coordonner le reste de vos actions.

Cuire l’eau et le sucre (je vous présente le sirop. Sirop, lecteur. Lecteur, sirop) jusqu’à 220 °C.

Verser le sirop chaud sur les blancs en un filet régulier, rapidement mais pas trop vite. Trop lent, il refroidira et figera dans votre casserole. Trop vite, vous vous assurez une constellation de brulures au visage. Verser le long de la paroi, et non pas dans le batteur qui tourne.

Laisser tourner le robot jusqu’à refroidissement complet du bol. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes. Voilà pourquoi je vous conseille de ne pas le faire à la mixette. Ceci est un cas vécu.

Montage

Peut se faire à la dernière minute ou quelques heures avant. Si cette étape est faite trop tôt, la meringue va perdre de l’eau et rendre votre dessert très très laid.

Étaler la crème citron sur le fond de graham selon l’épaisseur souhaitée. Plus vous en mettez, moins la tarte se tiendra au découpage et plus vos convives seront heureux.

Déposer la meringue sur la crème citron. Deux méthodes s’offre à vous.  1 : Avec une poche à pâtisserie ou 2 : au petit bonheur la chance avec une spatule, en faisant des pics un peu aléatoires. Les deux goûtent la même chose.

À la dernière minute, brûler délicatement la surface de la meringue avec une torche de cuisine (de type pour les crèmes brûlées), ou une torche à souder. Faire ceci devant les invités vous assurera une certaine notoriété au sein de votre bande, ou quelques sourcils brûlés.

Juste en passant...

Je suis encore là, mais ça a été une grosse semaine. En attendant l'inspiration et le temps (et il fait bien trop beau pour rester en dedans), je vous envoie tout mon amour!